%0 Journal Article
%T 大学生膳食中铅摄入量及食用安全性评价
%A 顾佳丽
%A 赵刚
%A 毕勇
%A 马占玲
%A 白云
%J 中国公共卫生
%P 850-852
%D 2013
%R 10.11847/zgggws2013-29-06-22
%X ？目的了解辽宁省锦州市在校大学生膳食中铅污染状况及食用安全性,为合理膳食提供依据。方法采用双份饭法收集489名大学生连续3d食物,经湿法消化后,用石墨炉原子吸收光谱法测定12类膳食中铅的含量,并估算其每天实际摄入量,与世界卫生组织(WHO)/联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每周可耐受摄入量(PTWI)相比较,评价大学生膳食中铅摄入量的安全性。结果在12类膳食中铅平均含量较高的是蛋类、蔬菜类、水产类,分别为0.321、0.116和0.097mg/kg;大学生膳食中铅的主要摄入来源为蔬菜、蛋类和谷类,分别占每日总铅摄入量的39.12%、17.58%和16.29%;铅摄入量的平均值、中位数值和P97.5值均低于PTWI值,但P97.5极端值超过了PTWI值1.39倍。结论大学生膳食中铅的摄入量相对安全,但存在铅摄入量较高的个体,并且大量摄入含铅量较高的食物仍存在潜在危害,因此有必要降低高铅食物摄入量。
%K 铅摄入量
%K 膳食研究
%K 安全性评价
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract8670.shtml