%0 Journal Article
%T As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究
%A 赵克华
%A 卢江
%A 曹薇琳
%A 肖海波
%J 中国公共卫生
%P 434-435
%D 1999
%X ？油脂及富含油脂的食品在贮藏过程中很容易发生酸败变质，这种酸败变质的本质是脂肪酸的氧化或自由基诱导的自动氧化，延缓和控制氧化速度的有效措施是向食用油脂中加入抗氧化剂。
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract25997.shtml