%0 Journal Article
%T 饭店厨房空气中的化学成分分析
%A 崔明珍
%A 陈震阳
%A 赵振华
%A 彭长明
%A 张丽帼
%A 杜立华
%A 刘莉
%A 杨立新
%J 中国公共卫生
%P 21-22
%D 1994
%X ？饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有26种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。
%K 厨房
%K 空气
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract25116.shtml