%0 Journal Article
%T 不同种类食用油理化指标的测定
%A 刘旭红
%A 杨宏
%A 李杨
%A 刘丽
%A 李辉
%A 付玉
%J 中国公共卫生
%P 711-711
%D 2005
%R 10.11847/zgggws2005-21-06-48
%X ？地沟油是餐饮业下水道中,由隔油器收集,然后经人工提炼回来的油以及酸败且不能再食用的油品的总称,而煎炸老油是长时间煎炸食物所剩下的油。这2种油近年来在我市餐饮业中时常应用,严重危害人民健康。为此我们将收集到的地沟油、煎炸老油与食用植物油进行酸价、过氧化值及羰基价理化指标的比较,为严控地沟油及煎炸老油流入市场提供科学依据。
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract15576.shtml