%0 Journal Article %T 市售煎炸食品安全摄入水平初步研究 %A 张万起 %A 吴蕴棠 %A 车素萍 %A 张芄 %J 中国公共卫生 %P 395-396 %D 2002 %R 10.11847/zgggws2002-18-04-07 %X ?在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1-3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》[4]. %U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract18781.shtml