%0 Journal Article
%T 28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化
%A 李静娜
%A 王红珠
%A 梁高道
%J 中国公共卫生
%P 474-474
%D 2002
%R 10.11847/zgggws2002-18-04-64
%X ？蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害.
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract18838.shtml