%0 Journal Article
%T 用过氧化值鉴定植物油稳定性指标的实验分析
%A 郑泽璇
%J 中国公共卫生
%P 616-616
%D 2003
%R 10.11847/zgggws2003-19-05-72
%X ？植物油营养价值高,但如果贮存于不稳定的环境或时间太长,油性会产生一系列化学变化,会分解出酚、酮、低级脂肪酸,各种氧化物和过氧化物,而出现酸败和脂肪变质,食用变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.基于此情况,我们探讨分析了表征植物油稳定性的几项检测指标.
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract17764.shtml