%0 Journal Article
%T 皂化法番茄红素粗提物的稳定性研究
%A 姜雨
%A 赵广华
%A 胡小松
%A 肖丽霞
%J 中国公共卫生
%P 1085-1086
%D 2004
%R 10.11847/zgggws2004-20-09-37
%X ？番茄红素是存在番茄中的主要类胡萝卜素,同时也存在于人体血清和器官中〔1〕。由于它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防衰老和预防癌症等多种功能而日益受到营养学家的重视。目前,研究认为,皂化法提取番茄红素可明显提高番茄红素的结晶性和纯度〔3,4〕。本文以番茄为原料进行皂化法提取获得番茄红素油树脂,并通过比色法对不同条件下番茄红素的稳定性进行研究。
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract16306.shtml