%0 Journal Article
%T 夏枯草中苦味物质的初步分析
%A 翟欣
%A 奚梦茜
%A 郭巧生
%A 韩欢欢
%A 张翔
%A 杨伟
%A 郑荣波
%A 黄晓丹
%A 朱焕蓉
%J 中国中药杂志
%D 2014
%X 利用GC-MS和氨基酸分析仪分别分析夏枯草中的挥发油成分和氨基酸含量及种类，通过对各个组分质谱图对照分析，鉴定出酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质，其中β-紫罗酮具有柏木、覆盆子等香型香气；橙花叔醇具有弱的甜清柔美的橙花气息；橙花醇甜而清鲜；橙花叔醇干甜而少清，微带木香；十六醛具有有花和蜡的弱香气；α-甜橙醛具有浓郁、新鲜的甜橙香味。这几类芳香物质可在一定程度上影响夏枯草凉茶或者汤剂中的口感。在所检测的氨基酸中，所含的天然氨基酸所占比例较大，味感有苦味、微苦、酸（鲜）、甜味、微甜、酸（弱鲜）等。对夏枯草味感影响最大的可能为苦味和微苦型氨基酸。
%K 夏枯草
%K GC-MS
%K 苦味物质
%U http://www.cjcmm.com.cn/cjcmm/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20140312&flag=1