%0 Journal Article
%T 多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究
%A 苏燕评
%A 陈郑镔
%A 张良
%A 陈炳华
%A 刘剑秋
%J 植物学报
%P 336-341
%D 2003
%X ？本文对多花野牡丹（Melastomaaffine）果实胎座的色素进行了理化性质的探讨，对光、温度、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，该色素为水溶性花青苷类色素，它在60℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差。色素在酸性条件下稳定性好，耐还原性也较好，但耐氧化性较差。7种金属离子中，Fe3+、Cu2+、Mn2+、Zn2+对色素有明显降解作用，而Na+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好并有不同程度的护色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素无不良影响。
%K 多花野牡丹
%K 天然色素
%K 提取
%K 稳定性
%K 花青苷
%U http://www.chinbullbotany.com/CN/abstract/abstract10443.shtml