%0 Journal Article
%T ph值和温度对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响
%A 庞学群
%A 张昭其
%A 段学武
%A 季作梁
%J 园艺学报
%P 25-30
%D 2001
%X 探讨了ph值和温度对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响,结果表明:随ph值增加,荔枝花色素苷由红变褐,在510nm波长处的特征吸收峰逐渐消失;ph值影响花色素的稳定性,随着ph值的增加花色素苷降解加快;荔枝在常温贮藏时,其果皮ph值逐渐增加,因而促使花色素苷迅速变色及降解,促进果皮迅速褐变;低温能显著保持花色素苷的稳定性,有利荔枝保鲜。
%K 荔枝
%K 果皮褐变
%K 花色素苷
%K ph值
%K 温度
%U http://www.ahs.ac.cn/CN/abstract/abstract2844.shtml