%0 Journal Article
%T 基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究
%A 聂继云
%A 李海飞
%A 李静
%A 王昆
%A 李志霞
%A 毋永龙
%J 园艺学报
%P 1999-2008
%D 2012
%X 以159个苹果品种为试材，探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系，明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比离散度不同，变异系数在12.2%~60.7%；鲜榨汁可滴定酸含量和可溶性固形物含量均符合正态分布，在去掉两个拖尾品种后可溶性糖含量也符合正态分布，风味值近似正态分布；风味值、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比之间存在极显著的一元线性关系或幂函数关系，决定系数（r2）高达0.8811~0.9740；可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均为苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标，其中以可滴定酸含量指标最为简便和准确；鲜榨汁可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均可划分为5级（对应的鲜榨汁风味分别为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸），5级的平均品种比例分别为3.35%、20.55%、40.67%、22.64%和12.79%。
%K 苹果
%K 鲜榨汁
%K 风味
%K 定量评价指标
%K 分级标准
%U http://www.ahs.ac.cn/CN/abstract/abstract3819.shtml