%0 Journal Article
%T 烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响
%A 董姝君
%A 刘国瑞
%A 朱青青
%A 张宪
%A 郑明辉
%J 科学通报
%P 1479-1486
%D 2014
%R 10.1360/972013-1269
%X 持久性有机污染物（POPs）因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料，除少数可以直接食用外，大多数需要经过烹饪加工后才能食用，而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究.
%K 烹饪
%K 农药
%K 二噁英类
%K 多氯联苯
%K 多溴联苯醚
%K 全氟类化合物
%U http://csb.scichina.com:8080/CN/abstract/abstract514560.shtml