%0 Journal Article
%T 不同硬度小麦品质差异的分析
%A 赵新
%A 王步军
%J 麦类作物学报
%D 2009
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2009.02.050
%X 为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据.选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试.结果表明,小麦耔粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系.容重、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平.硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平.随着硬度指数的升高,面粉蛋白质含量逐渐升高,粗淀粉含量逐渐降低,且在不同硬度小麦级别之间都迭显著水平;直链淀粉占样品的比重逐渐降低,支链淀粉含量升高;面包、面条的加工品质逐步得到了改善,其中面包品质的改善较面条品质更为显著.
%K 小麦
%K 硬度指教
%K 品质性状
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20090250&flag=1