%0 Journal Article
%T 小麦烘烤品质鉴定技术
%A 李宗智
%J 麦类作物学报
%D 1985
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.1985.05.094
%X 国外小麦主要用来烘烤面包,故对面包烘烤品质研究较多,并且研制了很多烘烤品质的鉴定方法.有关小麦烘烤品质的理论与技术比较复杂,这里只能加以略述.烘烤品质好的小麦要求面粉吸水力强,面团有适当的坚韧性,延展性和弹性;发酵强度适中,揉面、切割和烘烤时不粘器械.烘烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝;内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口,易于消化等.这
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19850594&flag=1