%0 Journal Article
%T 联邦德国 谷物 面粉 面包标准分析法(第六版)
%A 钱益民
%J 麦类作物学报
%D 1989
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.1989.04.019
%X 六、降落值测定测定降落值,可以确定谷物面粉及其他含淀粉的产品的a-淀粉酶活性.另外,通过降落值与液化系数的换算,可以求出具有某一降落值的混合粉的配方.降落值是以粘度计在处于加热状态的面粉(热凝胶)糊化液中,下降至一特定的高度所需要的秒数.它以样品(面粉)的a-淀粉酶活性为基础,以测定a-淀粉酶对糊化淀粉的液化分解作用为根据.
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19890419&flag=1