%0 Journal Article
%T 添加天然抑制物改进穗发芽面粉的烘烤品质
%A U.
%A Zawistowska
%A 王晓燕
%A 曹克强
%J 麦类作物学报
%D 1989
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.1989.04.013
%X 穗发芽影响小麦生产,严重地降低了小麦粉的加工品质,这主要是由于穗发芽小麦粉的α-淀粉酶活性过高所致.本文研究发现添加天然的α-淀粉酶抑制物可以有效地改良穗发芽面粉烘烤品质.这一成果可能为α-淀粉酶活性太高、按常规难以制做面包的穗发芽小麦面粉的利用,开辟了途径.
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19890413&flag=1