%0 Journal Article
%T 不同小麦粉混配品质性状的变化
%A 李硕碧
%A 李必运
%J 麦类作物学报
%P 1-4
%D 2003
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2003.04.125
%X 为了研究小麦粉混配过程中品质性状的变化，分析了陕西省13个推广小麦品种及其23种混配粉的蛋白质品质和面团流变学特性。结果表明，强筋小麦不同批次制粉品质变化较大，中筋和弱筋小麦品质变化相对较小，不同方式配粉面团流变学特性变化规律不同。强筋中筋和强筋弱筋两种方式配粉稳定时间测定值比理论值减少，延伸性有增有减。同时，强筋中筋=强筋的配粉延伸性以减小为主，而强筋中筋=中筋的配粉延伸性增加，2个中筋粉或中筋与弱筋粉混配延伸性明显增加。混配粉面筋含量、沉淀值、稳定时间和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异，而且呈极显著正相关，相关系数分别为0．9818^**、0．9776^**、0．8594^**和0．7189^**。文中还提出了根据配粉需要估算基础品种混配比例的方法。
%K 小麦
%K 面粉混配
%K 品质性状
%K 蛋白质品质
%K 面团流变学特性
%K 混配比例
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200304125&flag=1