%0 Journal Article
%T 手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系
%A 康志钰
%J 麦类作物学报
%P 3-6
%D 2003
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2003.02.041
%X 手工拉面是一种特殊的面条加工形式。本研究选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系，测定其干、温面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项评分指标，并通过相关分析、通径分析及多无线性回归分析，对拉面面条各项评分指标与面筋数量、质量间的关系进行了研究。结果表明，面筋数量和质量对面条各评分指标都具有直接或间接作用，这些作用的结果，使得面筋数量和质量对面条总评分的影响达到了极显著的水平。所得8个回归方程的可靠程度较高，模型合理，实用性强，可用于直接预测拉面各评分指标及总评分，是评价拉面品质的一种简单有效的方法。
%K 手工拉面
%K 评分指标
%K 面筋数量
%K 面筋质量
%K 湿面筋含量
%K 干面筋含量
%K 面条
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20030241&flag=1