%0 Journal Article
%T 青海省春小麦品种加工品质研究
%A 刘会涛
%A 何中虎
%A 张怀刚
%A 马晓岗
%A 张梅妞
%A 张艳
%A 王德森
%J 麦类作物学报
%P 38-44
%D 2004
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2004.02.066
%X 为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据，将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市，并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明，参试品种(系)筋力较差、评分较低，但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大，在试验Ⅰ中，稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关，相关系数分别为0．49、0．58、0．45和0．46。蛋白质质量主要影响面条质地，淀粉特性与面条质地和外观均相关密切，如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关，相关系数分别为0．58、0．61、0．59和0．48。提高蛋白质质量扣淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响，但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。
%K 青海
%K 春小麦
%K 加工品质
%K 籽粒品质
%K 面条品质
%K 馒头品质
%K 品质改良
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20040266&flag=1