%0 Journal Article
%T 小麦多酚氧化酶研究进展
%A 胡瑞波
%A 田纪春
%J 麦类作物学报
%P 81-85
%D 2004
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2004.01.032
%X 综述了小麦多酚氧化酶(PPO)的测定方法、生理功能、酶学特性和基因及其表达。PPO主要位于小麦种(果)皮中，是一类铜结合酶，其活性中心为铜结合区(CuA和CuB)，不同植物PPO的铜结合区的氨基酸序列同源性较高。PPO由核基因编码，受多基因控制，有多种同工酶。PPO是导致面制食品的酶促褐变的主要原因，与小麦的抗病性密切相关。
%K 小麦
%K 多酚氧化酶
%K 测定方法
%K 生理功能
%K 酶学特性
%K 基因表达
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20040132&flag=1