%0 Journal Article
%T 脱脂和重组对面团流变学特性的影响
%A 迟晓元
%A 田纪春
%A 胡瑞波
%A 宋新芳
%J 麦类作物学报
%P 76-80
%D 2005
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.02.064
%X 选用3个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂类对面粉主要基础品质指标、面团拉伸和粘度特性的影响。结果表明:(1)脱脂后面粉沉淀值、降落值下降,面粉白度提高;(2)脱脂后鲁麦14和01-35的面团最大拉伸阻力、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但PH3259表现为相反的趋势;(3)与原面粉相比,脱脂后面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降;(4)重组面粉与原面粉面团流变学特性无明显差异。
%K 小麦
%K 脂类
%K 脱脂
%K 重组
%K 面团流变学特性
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20050264&flag=1