%0 Journal Article
%T 小麦脂类研究进展
%A 迟晓元
%A 田纪春
%J 麦类作物学报
%P 120-125
%D 2005
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.01.030
%X 小麦脂类是影响小麦品质的重要因素之一,与面包、糕点、南方馒头等食品的加工品质有密切关系。本文综述了小麦脂类的种类与分布,脂类分析方法,脂类、蛋白质互作和脂类、碳水化合物互作与烘烤品质的关系,脂类的遗传与品质改良等,旨在阐明小麦面粉中脂类的数量及组分、脂类与烘烤加工品质的关系及其作用机制,为从事相关研究及食品加工工作的人员提供参考。
%K 小麦
%K 脂类
%K 烘烤品质
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20050130&flag=1