%0 Journal Article
%T 微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应
%A 王德森
%A 何中虎
%A 张宏燕
%A 张勇
%A 阎俊
%A 张艳
%A 陈新民
%J 麦类作物学报
%P 809-815
%D 2007
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2007.05.199
%X 为快速高效地改良中国小麦品种的面包烘烤品质,将72份冬小麦品种(系)于2000～2001年度分别种植于河南郑州和山东济南,分析了它们的蛋白质品质和面包烘烤品质,评价了蛋白质含量、微量沉淀值及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的作用.结果表明,总体上中国冬小麦品种的蛋白质含量和微量沉淀值中等偏高,面包烘烤品质则较差,品种间差别较大.高、低分子量麦谷蛋白亚基的等位变异与面包烘烤品质密切相关,Glu-Dl位点具有510亚基和Glu-B3位点具有h亚基的品种,其面包各烘烤品质参数均显著优于具有其他亚基的品种,而Glu-B3j亚基(即1B/1R易位)对微量沉淀值、比沉淀值和面包体积、颈高、外观、质地、结构、色泽、评分等品质参数均具有较大的负向作用.沉淀值对非1B/1R易位系面包体积和评分的作用远大于蛋白质含量的贡献,而单位蛋白质含量的沉淀值即比沉淀值对1B/1R易位系的面包体积和评分更重要.在育种中应针对非1B/1R易位系和1B/1R易位系采用不同的品质改良策略,对非1B/1R易位系可考虑通过提高沉淀值,对1B/1R易位系则应考虑通过提高比沉淀值来改良面包烘烤品质.
%K 普通小麦
%K 面包烘烤品质
%K 蛋白质含量
%K 微量沉淀值
%K 麦谷蛋白亚基
%K 微量
%K 比沉淀值
%K 低分子量麦谷蛋白亚基
%K 亚基组成
%K 面包烘烤品质
%K 效应
%K Wheat
%K Quality
%K Making
%K Glutenin
%K Subunits
%K Sedimentation
%K Value
%K 改良策略
%K 育种
%K 单位
%K 负向作用
%K 评分
%K 结构
%K 面包体积
%K 易位
%K 品质参数
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200705199&flag=1