%0 Journal Article
%T 不同裸燕麦品种的淀粉特性
%A 王燕
%A 易翠平
%A 王强
%A 周素梅
%J 麦类作物学报
%P 560-563
%D 2010
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2010.03.034
%X 为给燕麦淀粉的应用以及适宜加工品种的筛选提供依据，从国内主栽燕麦中选取10个品种的11个样品（其中坝莜1号有河北和山西产两种样品）作为供试材料，通过湿法提取燕麦淀粉，并对其组成、黏度及凝胶特性进行了对比分析。结果显示，不同裸燕麦品种的总淀粉含量和直链淀粉含量变幅分别为91.06%~95.98%和21.06%～31.26%，品种间总淀粉变异较小，而直链淀粉变异较大。淀粉糊化特征中，样品间淀粉糊化温度变异最小，平均为82.0℃，反映淀粉糊热稳定性的破损值差异最大（变异系数23.8%）。在淀粉的凝胶特性指标中，黏附性差异最为显著（变幅0.00～139.89g·s），其次为硬度（9.87～43.76g），弹性、黏聚性差别不显著。11个材料中，坝莜1号（河北产）淀粉糊黏度大，热稳定性好；晋八属于易回生、强凝胶型。
%K 燕麦
%K 品种
%K 淀粉
%K 特性
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20100334&flag=1