%0 Journal Article
%T 斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化
%A 周探春
%A 刘焱
%A 邓放明
%J 湖南农业大学学报(自然科学版)
%D 2013
%X 以蛋白质水解度为考察指标，从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶，并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高；复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55 ℃，时间4 h，pH 9.0，酶质量浓度2 500 U/g，料液比1∶3，在该条件下，蛋白质的水解度为53.26%。
%K 斑点叉尾鮰
%K 蛋白质
%K 蛋白酶
%K 水解度
%U http://xb.ijournal.cn/hnndzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20120173&flag=1