%0 Journal Article %T 茶多酚氧化酶酶学性质研究 %A 赵淑娟 %A 王坤波 %A 傅冬和 %A 李园莉 %A 雷玉国 %A 李勤 %J 湖南农业大学学报(自然科学版) %D 2008 %X 采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50 ℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂. %K 茶 %K 多酚氧化酶 %K 抑制剂 %U http://xb.ijournal.cn/hnndzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20080120&flag=1