%0 Journal Article
%T 煎炸油中自由基的电子自旋共振(ESR)研究
%A 陈涛
%A 孙君渠
%J 华东理工大学学报
%D 1987
%X 用ESR法测定了三种煎炸油(豆油、菜油、棉籽油)中的自由基。结果表明,炸油中自由基浓度随油温的升高和加热时间的增长而增加,在200℃左右自由基浓度激增。煎炸油中自由基寿命相当长。
%K 电子自旋共振
%K 游离基
%K 植物油
%K 食用油
%K 检测
%U http://journal.ecust.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19870232&flag=1