%0 Journal Article
%T 维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响
%A 邱伙琴
%A 徐国谦
%A 庄英萍
%A 储炬
%A 张嗣良
%J 华东理工大学学报
%P 330-335
%D 2007
%X 研究了拟干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)发酵生产乳酸过程中,添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸,以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶乳酸脱氢酶(LDH)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸脱氢酶(PDC)和丙酮酸羧化酶(PC)活性的影响。结果显示:维生素添加促进了菌体生长,使乳酸产量提高了42.47%;同时降低了发酵过程中菌体的死亡率,降低的最大幅度可达53.46%;PFK和LDH的活性比对照有提高,最大幅度达62.30%和126.65%,PDC的活性在发酵中期也有一定的提高,但PC的活性变化很小。实验结果表明:组合维生素的添加可以提高乳酸菌的活性,同时使代谢通量有利于乳酸生成。
%K L.paracasei
%K L-乳酸
%K 维生素
%K 酶活性
%U http://journal.ecust.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20070381&flag=1