%0 Journal Article
%T 响应面法优化冷熏调理贻贝(Mytilussp.)生产工艺
%A 李海波
%A 赵长江
%A 袁恒耀
%A 程国芳
%A 段品芹
%J 海洋与湖沼
%D 2013
%R 10.11693/hyhz201306024
%X 以新鲜贻贝(Mytilussp.)为原料, 在单因素试验基础上, 利用响应面法中的Box-Behnken程序设计, 对影响冷熏调理贻贝生产加工工艺的4个关键参数即盐水浓度、烟熏温度、烟熏时间和成熟时间进行优化, 建立并分析了各因素与贻贝加工成品感官评分关系的数学模型。结果表明: 冷熏调理贻贝的最佳工艺参数为腌制用盐水浓度17.0° Be、烟 熏 温 度25℃、烟熏时间1h、成熟时间2.5h。在此工艺条件下生产的冷熏贻贝肉色泽呈金黄色, 滋味鲜美独特, 并具有贻贝特有的风味。
%K 贻贝
%K 烟熏
%K 响应面法
%K 工艺优化
%U http://www.marinejournal.cn/hyyhz/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201306024&flag=1