%0 Journal Article
%T 响应面法优化各种配料对带鱼(Trichiurus lepturus)鱼肉肠的品质影响分析
%A 李海波
%A 李桂芬
%A 梁佳
%A 王婷
%A 谢超
%J 海洋与湖沼
%D 2015
%R 10.11693/hyhz20150600173
%X 传统的鱼肉肠主要以鱼糜为原料,在生产过程中添加各种辅料而制成的营养价值很高的产品。本文以低值小带鱼(Trichiurus lepturus)鱼糜为研究对象,采用响应面分析法,以质构(硬度)等特征为考察指标,研究了脂肪含量、淀粉含量、猪肉含量对带鱼鱼肉肠的质构特性和感官指标的影响,确定了带鱼鱼肉肠的最佳生产工艺参数。研究结果表明:当脂肪添加量为6.8%,淀粉添加量为7.4%,猪肉和鱼肉质量比为1:5时,鱼肉肠的质构和感官指标均均达到最佳状态。本研究为低值小带鱼鱼肉肠的加工工艺提供了理论基础。
%K 低值小带鱼
%K 鱼肉肠
%K 配料
%K 品质分析
%U http://www.marinejournal.cn/hyyhz/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20150514&flag=1