%0 Journal Article
%T 双酶分步水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉制备高F值酶解液的工艺研究
%A 罗红宇
%A 杜帅
%A 郑斌
%A 宋茹
%A 杨会成
%J 海洋与湖沼
%D 2013
%R 10.11693/hyhz201304011011
%X 以金枪鱼碎肉为原料, 采用双酶分步水解法制备高F值酶解液, 通过Box-Behnken试验设计, 分别确定两步酶解的最佳条件, 酶解液经活性炭静态吸附去除游离芳香族氨基酸, 对脱芳后的酶解液进行氨基酸组成分析并测定F值。结果表明, 胃蛋白酶为第一步水解用酶, 酶解的最佳工艺条件为酶用量650U/g, 料水比1∶7(g/mL), 温度35.9℃; 风味蛋白酶为第二步水解用酶, 酶解的最佳工艺条件为酶用量50700U/g, pH 6.51, 温度51℃, 最终水解度达到36.87%±0.54%; 酶解液在pH 3.0, 温度35℃条件下, 经5%(质量体积分数)的活性炭吸附时间3h后, 脱芳率达到63.18%, F值为30.33, 符合高F值肽的要求。
%K 金枪鱼碎肉
%K 双酶水解
%K 吸附脱芳
%K 高F值
%U http://www.marinejournal.cn/hyyhz/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201304011&flag=1