%0 Journal Article
%T 动力学模型预测泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus) 半干制品的货架期
%A 刘卓然
%A 翁佩芳
%A 敖雨燕
%A 吴祖芳
%J 海洋与湖沼
%D 2014
%R 10.11693/hyhz20140100034
%X 以泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)半干制品为研究对象, 测定和分析其在不同贮藏温度(4°C、20°C、30°C和40°C)下, 菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、脂肪氧化程度(TBA值)与感官评分各项指标随贮藏时间的变化。结果表明, 泥鳅半干制品在不同贮藏温度下, 随着贮藏时间的延长品质逐渐下降, 贮藏温度越低, 品质指标变化越缓慢。经Pearson相关性分析, 确定影响泥鳅半干制品品质变化的关键因子为菌落总数; 基于Arrhenius方程, 进一步建立菌落总数与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型, 该模型中活化能Ea为26.5 kJ/mol, 反应速率常数k0为3186.6, 推算得出泥鳅半干制品货架期预测值与实测值相对误差较小, 该动力学模型可准确预测泥鳅半干制品在4—40°C贮藏温度下的货架期。本研究可为泥鳅半干制品的开发、流通奠定理论基础。
%K 泥鳅半干制品
%K 贮藏
%K 动力学模型
%K 货架期
%U http://www.marinejournal.cn/hyyhz/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20140100034&flag=1