%0 Journal Article
%T 速冻蔬菜热烫处理的研究
%A 林志民
%J 福州大学学报(自然科学版)
%D 1998
%X 研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对某些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足．因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化．
%K 蔬菜
%K 速冻
%K 热烫
%K 过氧化物酶
%K 脂肪氧合酶
%K 脂酶
%K 过氧化氢酶
%U http://xbzrb.fzu.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=199805135&flag=1