%0 Journal Article
%T 果实贮藏期间的酶促褐变
%A 林河通
%A 席玙芳
%A 陈绍军
%J 福州大学学报(自然科学版)
%D 2002
%X 首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.
%K 果实
%K 贮藏
%K 酶促褐变
%K 机理
%U http://xbzrb.fzu.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20020Z1206&flag=1