%0 Journal Article
%T 福建药白曲中优势菌的筛选及其特性研究
%A 陈晓华
%A 张雯
%A 方亮
%A 毛安娜
%A 倪莉
%J 福州大学学报(自然科学版)
%D 2007
%X 对福建药白曲中的优势菌进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母.对毛霉和酵母的生理特性研究表明:毛霉产酶高峰期是在发酵第3~4d;4株毛霉中M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味;酵母生长最适温度为30℃,最适pH5~6,生长对数期为5~15 h;3株酵母中,Y1产酒精能力最高.综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉M4和酵母Y1作为纯菌种酿造菌株.
%K 药白曲
%K 福建黄酒
%K 毛霉
%K 酵母
%K 特征
%U http://xbzrb.fzu.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200704135&flag=1