%0 Journal Article
%T 速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响
%A 林志民
%A 檀金钟
%A 郭心耕
%A 王少颖
%J 福州大学学报(自然科学版)
%D 2003
%X 测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂 .
%K 速冻
%K 蘑菇
%K 热烫
%K 酶
%K 色泽
%U http://xbzrb.fzu.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20030268&flag=1