%0 Journal Article
%T 西藏墨脱石锅饮食应用价值研究
%A 黄爱玲
%A 吕暾
%J 福州大学学报(自然科学版)
%D 2011
%X 为了研究西藏墨脱石锅的烹调特性,对墨脱石锅的化学组成,烹调时锅中所释放的金属元素种类以及食物中氨基酸变化进行研究.实验结果显示,墨脱石锅与普通传统砂锅的化学成分基本一样,但是各个成分的比例差异较大.Cr、Cl、Ni、S、P元素是墨脱石锅独有的.石锅烹饪过程中释放到汤中的人体所需金属元素浓度比砂锅高.墨脱石锅在烹调过程中能促进食物中的蛋白质水解成氨基酸,从而提高汤中氨基酸的浓度,特别是人体所需氨基酸的浓度.研究表明,西藏墨脱石锅优良的材质,独特的烹调特性,将其加工成日常炊具将具有一定的市场前景.
%K 墨脱石锅
%K 西藏
%K 烹调特性
%K 金属元素
%K 游离氨基酸
%U http://xbzrb.fzu.edu.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201104117&flag=1