%0 Journal Article
%T 新鲜竹笋气调保鲜技术的研究
%A 王洪霞
%A 张敏
%J 包装工程
%P 20-25
%D 2013
%X 采用O2(2%)+CO2(5%)+N2(93%),O2(80%)+CO2(5%)+N2(15%),O2(80%)+CO2(20%)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响。评测竹笋在保存期间水分损失率、L 值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化。结果显示,O2(80%) +CO2(20%) 组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD 酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15d, 仍具有良好的商品品质。
%K 竹笋
%K 高氧气调
%K 保鲜
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201317006&flag=1