%0 Journal Article
%T 涂膜处理对氩气气调包装的鲜切香菇品质的影响
%A 赵春霞
%A 胡蓉
%A 冯丽萍
%A 张敏
%J 包装工程
%D 2013
%X 采用海藻酸钠和壳聚糖涂膜处理并结合氩气气调,对鲜切香菇进行包装,检测了鲜切香菇在贮藏中的呼吸强度、失重率、硬度、白度、PPO 活性以及感官评定等指标,研究了不同配比复合液对鲜切香菇贮藏保鲜效果的影响。 结果表明,0. 5% 壳聚糖+1. 5% 海藻酸钠处理组,能有效地抑制鲜切香菇的呼吸速率和失重率,并维持最高的硬度值,且在贮藏后期,其白度值明显高于其他处理组,更易让消费者接受。
%K 鲜切香菇
%K 海藻酸钠
%K 壳聚糖
%K 涂膜
%K 氩气气调包装
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201305004&flag=1