%0 Journal Article
%T 换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响
%A 刘星
%A 付海姣
%A 冯丽萍
%A 张敏
%J 包装工程
%P 28-33
%D 2014
%X 目的 研究在常温(20 益 ) 、大气压力为 55 kPa 的条件下,不同换气周期对生鲜香菇贮藏品质的影响。 方法 对减压罐包装香菇分别进行每 2 天换气处理和每天换气处理,测定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、多酚氧化酶( PPO) 活性、丙二醛( MDA) 含量和感官指标等。 结果 每天换气处理组能延迟异味的产生,显著降低香菇的呼吸强度并保持较高的可溶性固形物含量( P <0 . 05 ) ;每 2天换气处理组能使香菇的整体感官品质维持在较高水平,显著抑制香菇的 PPO 活性,延缓 MDA 含量的增加( P<0 . 05 ) 。 结论 在贮藏后期,每 2 天换气处理组的香菇其失重率显著低于每天换气处理组( P<0 . 05 ) 。
%K 香菇
%K 减压罐包装
%K 贮藏
%K 换气周期
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201401006&flag=1