%0 Journal Article
%T 超高压保鲜包装技术的研究进展
%A 巩雪
%A 常江
%A 李丹婷
%J 包装工程
%D 2014
%X 目的 研究超高压保鲜包装技术的保鲜机理、 现状和未来的发展方向。 方法 超高压技术( UHPP) 是一种新型的非热加工技术,它主要通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的。 从超高压技术在水产品工业、肉制品工业及果蔬、其制品工业等方面,阐述了超高压杀菌技术的应用现状及进展。 结论 超高压保鲜包装技术还处于起步阶段,目前的研究主要集中在技术工艺方面,对于保鲜机理的研究相对较少。 随着对超高压保鲜包装技术研究的不断深入,关于其相关机理的研究会越来越深入。
%K 超高压
%K 保鲜包装
%K 应用
%K 现状
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201403021&flag=1