%0 Journal Article
%T 食品流变学的进展
%A 卢晓江
%J 力学与实践
%P 8-14
%D 1995
%R 10.6052/1000-0992-1995-057
%X 本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展，着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特性的关系等问题，并对食品流变学的发展及国内食品流变学的开展提出了几点浅见。
%K 食品流变学
%K 流变特性
%K 食品结构
%K 食品质构
%U http://lxsj.cstam.org.cn/CN/abstract/abstract136363.shtml