%0 Journal Article
%T 國內之部
%J 科学通报
%P 277-281
%D 1950
%X 1中山大學生物學系近况(一)代表中國大部分人民的工農,在現時情况下,尚無力得到足量的蛋白質食品。本系擬以大豆爲原料,以廣東産木瓜酵素(papain)分解其中蛋白質,以造成乾酪。一斤豆約可制得乾酪一斤,價廉物美,可使一般農工營養,大爲改善。現本系已制有樣品,擬請政府設廠制造。(二)南人米食,比較北人麵食,大爲不便。因米飯味淡,須有肴佐食,且亦不便冷食。本系茲擬利用黄豆之營養份,與米共制成一種米粑,味甘香可口,且能保存若干日,也可冷食。
%U http://csb.scichina.com:8080/CN/abstract/abstract347370.shtml