%0 Journal Article
%T 京甜紫花糯2号玉米软罐头加工过程中风味成分变化
%J 核农学报
%P 555-561
%D 2010
%X 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）技术与气\|质联用技术结合，分析京甜紫花糯2号玉米软罐头加工过程中风味成分变化。结果表明，在鲜样、烫漂及高温高压杀菌后的京甜紫花糯2号玉米中分别检测到30、29和39种风味化合物，这些成分可归类为含硫类、酯类、醛类、醇类、酮类、烃类、芳香族类、酸类、呋喃类和含氮类化合物。在糯玉米软罐头成品的风味成分中，含硫类、醇类、醛类和酸类化合物分别占化合物总数的65.55％、9.62％、4.81％和4.36％。京甜紫花糯2号玉米加工过程中风味物质的总峰面积增加，尤其是含硫类、酯类、芳香族类、酸类等化合物最为显著，这些物质对形成京甜紫花糯2号玉米软罐头特有的风味起到重要的作用。
%K 京甜紫花糯2号玉米
%K 顶空固相微萃取
%K 挥发性风味成分
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract10384.shtml