%0 Journal Article
%T 锦橙汁辐照和巴氏灭菌处理后相关品质的分析
%J 核农学报
%P 562-568
%D 2010
%X 为探讨辐照和巴氏杀菌对橙汁品质的影响，对锦橙汁分别进行1.4、2.8、5.6kGy3种不同剂量辐照及巴氏灭菌处理，使用固相微萃取-气质联用技术对挥发性成分进行分析，测定橙汁色度、pH值和Vc含量，并对橙汁香气进行感官评定。在鲜橙汁、巴氏灭菌汁和3种辐照样品中分别检测到了54、47、57、55和53种成分，2.8kGy剂量辐照处理后橙汁挥发性成分总峰面积最高，β-月桂烯、柠檬烯和γ-松油烯等橙汁特征香气物质经辐照后保持率高于巴氏灭菌。各种处理后Vc含量均有所下降，橙汁橙香均减弱。1.4kGy辐照后的橙汁感官评价结果最好，因此可以对橙汁进行低剂量辐照灭菌。
%K 橙汁
%K 　辐照
%K 　巴氏灭菌
%K 　挥发性成分
%K 　香气
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract10385.shtml