%0 Journal Article
%T 辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响
%A 高鹏
%A 王艳
%A 黄敏
%A 孙群
%A 陈浩
%A 伍玲
%A 杜晓颖
%A 谢艳
%J 核农学报
%P 502-505
%D 2011
%X 使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验。结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌;3kGy辐照处理组和对照组间的TBARS值在贮藏过程中分别为0.410、0.404,相差不大;辐照不会明显改变产品的感官品质。因此60Coγ射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法。
%K 辐照
%K 凤爪
%K 杀菌
%K 感官品质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract10629.shtml