%0 Journal Article
%T 素肉在食品工业中的应用及前景
%A 方芳
%A 王凤忠
%A 董元元
%J 核农学报
%P 449-449
%D 2012
%X 仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的"人造食品",在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉制品是仿生食品中颇受欢迎的一大类,它是采用先进的现代食品加工技术,经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品,外形、色、香、味等与荤食相似。目前用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract10842.shtml