%0 Journal Article %T 脉冲强光及紫外线对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响 %A 刘亮 %A 曹少谦 %A 陈伟 %A 戚向阳 %A 袁勇军 %J 核农学报 %P 85-90 %D 2014 %R 10:11869/j.issn.100-8551.2014.01.0085 %X 本文研究了脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响。结果表明,随着脉冲强度、脉冲次数的增加,以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长,水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大,且达到相同钝酶效果时,脉冲强光处理所需时间远远短于短波紫外线照射。同时,水蜜桃多酚氧化酶所处的pH值环境会影响脉冲强光及短波紫外线照射对其钝化效果,pH值4.2时钝酶效果明显优于pH值6.8时的钝酶效果。与缓冲体系相比,水蜜桃果汁中多酚氧化酶更难被脉冲强光及短波紫外线照射钝化。 %K 水蜜桃 %K 多酚氧化酶 %K 脉冲强光 %K 短波紫外 %K 酶活 %U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11290.shtml