%0 Journal Article
%T 辐照对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响
%A 吴先辉
%A 潘廷跳
%A 尹娜
%A 庞杰
%J 核农学报
%P 1834-1839
%D 2014
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2014.10.1834
%X 为了研究辐照处理对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响,本文采用不同辐照剂量60Coγ射线处理魔芋葡甘聚糖粉末,考察其溶解度和流变特性的变化.结果表明,辐照处理能提高魔芋葡甘聚糖在水中的溶解度,降低魔芋葡甘聚糖的触变性、储能模量和耗能模量;同时辐照使魔芋葡甘聚糖偏近于牛顿流体,辐照剂量越大、浓度越小,魔芋葡甘聚糖越偏近于牛顿流体.本文的研究成果可以为魔芋葡甘聚糖凝胶食品、仿生食品的研究与开发提供参考和数据支持.
%K 魔芋葡甘聚糖
%K 辐照
%K 溶解度
%K 流变特性
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11529.shtml